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300年花餑餑 舌尖上的文化傳奇
2019-01-04 09:05:50 作者: 崔曉蕾 陳菲菲 釋修振
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  饅頭上也能開出花來,做出讓人驚艷的工藝品。餑餑,就是我們通常所說的饅頭,但是與饅頭相比,餑餑要大個三四倍,也不是單純的饅頭樣子,而是做成各種形狀,就像工藝品一樣,美極了。花餑餑是餑餑的一種,因為有許多栩栩如生的花樣所以稱之為花餑餑。花餑餑距今有三百多年歷史,不僅外觀好看,而且是純天然手工制作,營養美味,健康環保,是省級非物質文化遺產。

  花餑餑用料普通,但工藝精致,放在眼里是藝術,放到嘴里就是美食。桓臺縣新城鎮邢廟村的劉璐就因做花餑餑遠近聞名,是典型的創業小能手。

  簡單健康 感悟質樸鄉土文化


  初次來到劉璐的餑餑坊時,正好趕上一位大姐過來催貨:“明天我要的大壽桃可別忘了!”“你看看本上都記滿了,要過年了,你不來說我還真忘了!”劉璐開玩笑地說。劉璐指著本子上記得密密麻麻的訂購信息告訴記者,訂購花餑餑的人每天都絡繹不絕,逢年過節尤其忙碌,每天都要忙到半夜,遇到著急的凌晨兩三點就要起來忙活,答應顧客取貨的時間必須遵守,千萬不能誤了事。

  好東西得經過大家的檢驗,劉璐說:“要想花餑餑有市場,從制作原料到制作工藝,不能有一丁點摻假,花餑餑再好看,也是大家吃到嘴里的食品,所以食品安全和衛生方面是首要的。”劉璐告訴記者,餑餑主料選用精選面粉,加上農家雞蛋、純花生油、牛奶等,口味絕佳;花餑餑上艷麗的色彩是各種蔬菜水果的汁液制成的,不添加任何色素,融合了糧食瓜果蔬菜的營養,營養價值極高,老少皆宜。“大家來訂購,現場看著我做,每種用料都清清楚楚。我的花餑餑不用我自己說好吃,都是客戶給我傳出去的。”

  健康的原料,簡單的工具,不僅可以捏塑成千姿百態的人物形象,還可以做成活靈活現的各種動物、鮮艷美麗的花草樹木。人們透過這些花餑餑,仿佛看到莊戶人家濃濃的鄉情,同時也能感悟到民間老百姓絢爛質樸的鄉土文化。

  揉捏雕制 花餑餑在指尖跳舞


  花餑餑,是膠東地區特有的一種民間傳統美食。在膠東,過年最有年味的莫過于吃上一口熱熱乎乎白白胖胖的大餑餑,寓意來年的日子蒸蒸向上、紅紅火火。經過長期的發展與創新,如今的花餑餑不僅以食用為目的,而是多用于慶祝、祭祀和饋贈等民俗活動,逐漸發展成為一種藝術形式。當劉璐第一次從網上看到了花餑餑制作工藝,并趕往膠東親眼看到了琳瑯滿目的藝術品后,便打心眼里認定就是它了。

  要想花餑餑好吃,“和面”是最重要的。“有的花餑餑造型講究,面就要硬一點;有的花餑餑則可以軟一點。而且和面的程度要達到手光、面光、盆光。”劉璐告訴記者,“和面”不僅是力氣活兒,也是個技術活兒,需要肩膀、手臂和手腕協調用力,均勻地揉。面“和”得越好,蒸出來的花餑餑就越筋道、越好吃。

  溫度、濕度、光澤度任何一點偏差都影響著花餑餑的口感。剛開始學習的那段時間,劉璐把自己關在家中不斷地練習、研究,一鍋一鍋地實驗。在無數個失眠的夜里,她的腦子里都是花餑餑的圖樣,一旦有靈感,就立馬起身去廚房,無論是白天還是黑夜。

  從怎么也學不會急得哭的門外漢,到隨手捏出各種生動形象的內行,全憑一雙手。和面、發面、揉面、造型、蒸制在劉璐的手中,軟軟的面團可以變幻出多種不同的人物、動物、吉祥物。象征著勇敢機智的獅子、聰明伶俐的小猴子、多子多福的石榴……一塊小面團在面板上揉搓兩三下,然后,在手中再揉捏三五下,一只只壽桃、花朵,就活靈活現地呈現在眼前。觀看她制作花餑餑,猶如欣賞一場指尖上的表演藝術。

  青勝于藍 讓幸福味道飄得更遠

  經過不斷地鉆研、實踐,劉璐的花餑餑技藝不僅日漸成熟,而且根據自己所思所悟,她還將傳統的膠東花餑餑進行了改良。“我把南瓜、胡蘿卜、火龍果、菠菜等榨成綠色、褐色、黃色、紅色等汁液,替代原來用于描繪的膠東花餑餑食用染料。”用水果汁、蔬菜汁和面做出來膠東花餑餑更加漂亮、綠色、健康,把原來的藝術品變為了藝術食品。

  怎樣讓自己的花餑餑豐富起來呢?2018年初,劉璐開始做中式蛋糕,把各式各樣的花餑餑用牙簽組合起來,做成蛋糕的樣子。花開富貴、萬事如意、壽比南山一組組花餑餑在劉璐的精心組合之下變得富有寓意起來。作為一名手藝人,因為結緣花餑餑,劉璐有著和大家不一樣的精神情感,她更看重的是花餑餑中蘊含著的人們對美好生活的寓意和情感。

  “我是從濰坊來的,跟著她學習制作花餑餑。”劉女士一邊擺弄手中的“小鴨子”,一邊向記者介紹。“只要有來學習的,我就愿意把我會的全部教給他們。”未來,劉璐希望花餑餑的這門手藝能夠在更多的人手中傳播。“我很自豪傳承了這份民俗技藝,希望他們能夠青出于藍而勝于藍,讓花餑餑的幸福味道可以傳承得更遠。”劉璐說道。(文/圖 記者崔曉蕾 陳菲菲 通訊員釋修振) 

        責任編輯 劉洋
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